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素材を生かしたグラノーラアレンジレシピ3品。
by BEARDシェフ原川氏
by BEARDシェフ原川氏
3 Recipes with Pororoca's Granola
忙しくて時間がないけれど、身体にいいことしたい。そんな思いで生まれた Pororocaのナチュラルグラノーラ。素材にこだわったこのグラノーラを使い、 今回特別に雲仙でレストラン「BEARD」を運営するシェフ原川さんに、アレンジレシピを考案していただきました。 量としては２人分想定、身近な野菜やフルーツなどを使ってできる、どなたでも再現しやすい、簡単レシピとなっています。 使う素材もそうですが、調味料としてのアレンジも見逃せない重要ポイント。 原川さんこだわりの美味しさもお墨付きです。 ぜひ、ご自宅で実際に試し、改めて食の大切さ、素材の重要性、美味しさを味わってみてください！
RECIPE
— RECIPE no.1 —
chicory & fruits salad with granola
チコリ＆フルーツのグラノーラサラダ
チコリとフルーツにリコッタチーズとグラノーラをあえる、とっても簡単で美味しいヘルシーレシピ。果物は今回はいちじくを使用しましたが、柿や林檎、洋梨でも代用可能です。
HOW TO MAKE
＜材料＞2人分
- ポロロッカ ナチュラルグラノーラ 大さじ2
- トレビス(チコリ) 4枚
※ない場合は春菊やルッコラ、ケールでもOK - いちじく 2個
※いちじくの他にも、柿·林檎·洋梨でもOK - ミント 一掴み
- リコッタチーズ 大さじ3
- 塩ひとつまみ
-
(ドレッシング)A
- オリーブオイル 大さじ2
- みじん切りにした玉ねぎ 小さじ1
- レモン果汁 小さじ1
- はちみつ 小さじ1
- 塩 ひとつまみ
素材は手でちぎって
トレビスはさっと洗って、あらかじめ氷水に浸しておく。 水分を十分切って適当な大きさにちぎり、ミント、 いちじくは芯を取ってから手で割って入れます。そこに塩を１つまみ。
Harakawa's point
①氷水でチコリをシャキッと元気に！
②いちじくは手で割ると食べ応えのある食感に！
ドレッシングを作る
みじん切りにした玉ねぎに塩ひとつまみをふりかけ、残りのAの材料を全て混ぜ合わせます。01にナチュラル グラノーラを入れて、Aのドレッシングを回しかけます。
手で混ぜ合わせて常在菌プラス
ドレッシングを入れたら、野菜やフルーツ全体に行き渡るようにきちんと手で混ぜ合わせます。混ざったら、リコッタチーズを入れてあえ、お皿に適量を分けます。
Harakawa's point
常在菌が入るので手で混ぜる！
仕上げは追いグラノーラ
お皿に盛り付け、最後にお好みでグラノーラと、レモン果汁をプラス。皮をすりおろしたレモンピールを 上からかけたら、完成です。
— RECIPE no.2 —
baked sweet potato with yogurt & granola
さつまいも＆ヨーグルトでスイーツ風
今の時期にはたまらないさつまいもを使ったスイーツアレンジは、お子さんにも喜ばれそう。マーマレードとヨーグルトの甘酸っぱさのグッドバランスも堪能してみて。
HOW TO MAKE
＜材料＞2人分
- ポロロッカ ナチュラルグラノーラ 大さじ1
- さつまいも 小2本
- 塩 ひとつまみ
- 温州みかん 1/2個
- マーマレード 小さじ2
- フェンネル 適宜
※なければ、ドライのフェンネルシード・コリアンダーシードでもOK - ヨーグルト 大さじ2
- レモン果汁 小さじ1
- レモンピール 適宜
※ピーラーで皮を削って細かく刻んでもOK
(みかんソース)A
(ヨーグルトソース)B
さつまいもをローストして柔らかく。
さつまいもは、オーブンにオリーブオイルなどの植物油をからめて塩を１つまみ振ってアルミに包み、180度のオーブンへ。20、30分くらいが目安です。蒸す、茹でるのでもOKです。
Harakawa's point①
さつまいもは細かくカットすると水を含みすぎてしまうので、基本皮のまま丸ごと！
みかんのジューシーさを活用
みかんを縦に半分カットして皮を剥き、１cm大に軽く潰すようにカット。こうするとちょっと水分が出る ので、ボウルにいれます。
甘酸っぱさの中にハーブの香り
02にマーマレードを入れて、あえます。この中にフェンネルを細かく刻んで混ぜます。
Harakawa's point②
ハーブを入れることで香り高く！
仕上げはさつまいもを割って
Bの材料で、ヨーグルトにレモン果汁を絞り、皮もすりおろして混ぜてソースをつくったら、お皿に円を描くように垂らします。その上にさつまいもを割ってのせ、Aのみかんソースとグラノーラをかけて完成。
— RECIPE no.3 —
baked fish with granola crust and avocado
焼き魚とアボカドのアジアン風
今回は鯛ですが、鮭や鶏肉など、様々な素材での代用が可能なこのレシピ、マンネリレシピ打破にもお役立ち。自家製マヨネーズレシピにも注目して！
HOW TO MAKE
＜材料＞2人分
- ポロロッカ ナチュラルグラノーラ 大さじ３
- 鯛 200g（１人100gが目安）
※鮭や鶏むね肉でもOK - 塩コショウ 少々
- ディジョンマスタード 小さじ1
- オリーブオイル 小さじ1
- アボカド 1個
- パクチー 一掴み
- レモン果汁 小さじ2
- 卵（卵黄のみ） 1個
- 塩 多めのひとつまみ
- にんにく 1/2かけら
- マスタード 大さじ１
- 菜種油 100ml程度
※なければ、軽めの白胡麻油かオリーブオイル
(添え野菜)
(マヨネーズ)A
グラノーラと一緒に焼く
魚の裏表に塩胡椒し、マスタードを片面全体に塗りま す。グラノーラとオリーブオイルを軽く手でからめて 上にのせ、160度のオーブンで20分ほど焼きます。
Harakawa's point①
マスタードは粒ではなく、
まろやかな辛味で舌ざわりがなめらかなディジョンマスタードで！
自家製マヨネーズを作る
菜種油、卵黄、塩１つまみにマスタード大さじ１を混ぜ合わせ、にんにくを１カケラの2分の１をすりおろしていれます。
Harakawa's point②
菜種油はちょっとずつ加える！
添え野菜はアボカド×パクチー
アボカドは少し大きめ、２cmくらいを目安にごろっとカットし、パクチーはひと掴みをザク切りにして入れ、レモン果汁を搾ってあえます。
お皿に盛り付け、完成！
03と02でつくった自家製マヨネーズ大さじ２をあえて、お皿に焼けた鯛と共に盛り付けます。グラノーラが落ちないように注意して。ミントを飾り付ければ完成。
Harakawa's point③
鮭、すずきなど脂身のある魚もマッチ！
原川慎一郎
｢BEARD｣ シェフ。静岡県生まれ。国内外のレストランで修業をしたのち、2012年、東京・目黒にレストラン「BEARD」をオープン。2017年、カリフォルニア・バークレーで50年続くオーガニックレストラン「シェ・パニース」の総料理長だったジェローム・ワーグとともに、東京・神田にレストラン「the Blind Donkey」をオープン。2020年、長崎・雲仙に移住し、新生「BEARD」をオープンさせた。
BEARD
〒854-0514
長崎県雲仙市小浜町北本町2−１
https://www.b-e-a-r-d.com
Art Direction : Keisuke Shoda
Photo＆Movie : Yosuke Ejima
Text : Naoko Kubo